कोलेस्ट्रॉल क्या खाने से बढ़ता है? (Cholesterol kya khane se badhta hai)
कोलेस्ट्रॉल हमेशा से एक ऐसा शब्द रहा है जिसे सुनते ही लोग घबरा जाते हैं। छाती में दर्द हो, भारीपन लगे या हल्की थकान भी आए तो अधिकतर लोग तुरंत कह देते हैं, “कहीं कोलेस्ट्रॉल तो नहीं बढ़ गया?” लेकिन असल सवाल यह है कि कोलेस्ट्रॉल क्या खाने से बढ़ता है? और क्या वाकई सिर्फ तला-भुना खाना ही दोषी है?
कोलेस्ट्रॉल के मामले में हमारा डर तो सही है, लेकिन जानकारी अधूरी है। कई बार हम जिन चीज़ों को “सेहतमंद” मानकर खाते हैं, वही चुपचाप खराब कोलेस्ट्रॉल (LDL) को बढ़ा देती हैं। और कई ऐसी चीज़ें हैं जिन्हें लोग डरकर avoid करते हैं, जबकि वे असल में नुकसानदायक नहीं होतीं।
कोलेस्ट्रॉल क्या है ?
कई लोग कोलेस्ट्रॉल को बीमारी समझ लेते हैं, जबकि यह शरीर की एक ज़रूरी चर्बी है। कोलेस्ट्रॉल के दो मुख्य प्रकार हैं:
- LDL (Bad Cholesterol) – यह धमनी में जमा होता है और हार्ट अटैक का जोखिम बढ़ाता है।
- HDL (Good Cholesterol) – यह शरीर से खराब चर्बी को बाहर निकालता है और दिल को सुरक्षित रखता है।
समस्या तब पैदा होती है जब LDL बढ़ जाता है और HDL घट जाता है। और इसका सबसे बड़ा कारण है—आपकी रोज़मर्रा की थाली। इसलिए कोलेस्ट्रॉल पूरी तरह खानपान से जुड़ा हुआ है और इसे समझना बहुत ज़रूरी है।
कौन सा खाना कोलेस्ट्रॉल को सीधे बढ़ाता है?
पाँच तरह के खाद्य पदार्थ सबसे ज्यादा LDL बढ़ाते हैं।
1. ट्रांस फैट (Trans Fat) — कोलेस्ट्रॉल का सबसे बड़ा दुश्मन
ट्रांस फैट वह जहर है जो बाजार में हर जगह मिलता है:
- पफ
- समोसा
- पट्टी
- पिज़्ज़ा बेस
- बिस्किट
- पेस्ट्री
- पैकेट वाला केक
- रेडी-मेड पकोड़ा मिक्स
ट्रांस फैट तुरंत LDL बढ़ाता है। यह थर्मल-processed तेलों में बनता है, जो दुबारा गरम किए जाते हैं।
2. डीप-फ्राइड खाना
हमारे देश में एक गलती बहुत आम है—तेल बार-बार गर्म किया जाता है, जिससे उसमें जहर जैसे संयोजन बन जाते हैं। ये चीज़ें आपके LDL को खतरनाक स्तर तक बढ़ाती हैं:
- फ्रेंच फ्राइज
- भजिया
- मसाला पुरी
- चिप्स
- कचौड़ी
- होटल के परांठे
- बटर नान (तेल में तैयार होने वाले)
याद रखिए, घर पर बना फ्राइड खाना भी बुरा है, लेकिन होटल का फ्राइड खाना उससे कहीं ज्यादा बुरा है।
3. रेड मीट (Red Meat) — संयम न हो तो समस्या निश्चित
रेड मीट में saturated fat बहुत ज्यादा होता है। अगर आप रोज़ खाते हैं, तो कोलेस्ट्रॉल तेजी से बढ़ना शुरू हो जाता है।
- मटन
- पोर्क
- प्रोसेस्ड मीट (सॉसेज, बेकन, सलामी)
इनमें मौजूद फैट LDL बढ़ाता है और धमनी को संकुचित करता है।
4. प्रोसेस्ड फूड: पैकेट वाला हर खाना हानिकारक नहीं, लेकिन अधिकतर हानिकारक है
दुनिया में प्रोसेस्ड फूड सबसे बड़ा कोलेस्ट्रॉल बढ़ाने वाला अपराधी माना जा चुका है। इनसे सबसे ज्यादा खतरा है:
- पैकेट नूडल्स
- फ्रोजन परांठा
- पैकेट सूप
- इंस्टेंट स्नैक्स
- फ्लेवर वाली नमकीन
- गार्लिक ब्रेड
- बर्गर पैटी
- फ्रोजन चिकन पॉपकॉर्न
यहां तक कि “Low Fat” और “Healthy” नाम के साथ बिकने वाला फूड भी अक्सर छुपे हुए saturated fats रखता है।
5. बटर, क्रीम, घी — क्या ये सच में नुकसान करते हैं?
यह एक विवादित विषय है। पहले माना जाता था कि घी, मक्खन और क्रीम सीधे कोलेस्ट्रॉल बढ़ाते हैं।
लेकिन 2025 की नई रिपोर्ट्स कहती हैं :
- शुद्ध देशी घी सीमित मात्रा में फायदेमंद है
- बटर सीमित मात्रा में चलेगा
- समस्या तब शुरू होती है जब मात्रा बहुत बढ़ जाए
यानी इनसे कोलेस्ट्रॉल बढ़ता है, पर यह पूरी तरह आपके खाने की मात्रा पर निर्भर करता है।
कौन सा खाना कोलेस्ट्रॉल नहीं बढ़ाता, बल्कि कम करता है?
यहां सबसे बड़ा भ्रम टूटता है। बहुत से लोग उन चीज़ों से डरते हैं जो नुकसान नहीं करतीं।
इनमें शामिल हैं:
1. अंडे (Eggs)
पहले कहा जाता था अंडे में कोलेस्ट्रॉल ज्यादा होता है, इसलिए हानिकारक है। लेकिन अब विज्ञान साफ कहता है — अंडे में मौजूद कोलेस्ट्रॉल सीधे खून का LDL नहीं बढ़ाता। यह एक मिथ है। अंडे में प्रोटीन और कोलीन होता है, जो दिल के लिए अच्छा है।
2. दूध और दही
दूध और दही कोलेस्ट्रॉल नहीं बढ़ाते, बल्कि पाचन और gut health सुधारते हैं, जिससे शरीर का सूजन स्तर कम होता है।
3. सूखे मेवे (Dry Fruits)
बादाम, अखरोट, चिया, अलसी—ये सब HDL बढ़ाते हैं। HDL जितना बढ़ेगा, LDL उतना ही कम होगा।
4. फल — खासकर ये तीन
- सेब
- संतरा
- जामुन
इनमें soluble fiber होता है, जो खराब कोलेस्ट्रॉल को बांधकर शरीर से बाहर निकाल देता है।
5. दलिया, ओट्स, ब्राउन राइस
हाई फाइबर फूड्स कोलेस्ट्रॉल कम करते हैं। ये धीरे पचते हैं और शरीर में चर्बी जमा नहीं होने देते।
क्या भारतीय लोग गलत समय पर गलत खाना खाते हैं?
हमारे देश में एक और बड़ी समस्या है— हम गलत समय पर सबसे गलत खाना खाते हैं।
जैसे—
- सुबह खाली पेट नमकीन
- रात को परांठा
- शाम को पकोड़े
- दोपहर में भारी तली हुई सब्जी
- नाश्ते में मिठाई
इन सबकी वजह से शरीर में फैट और LDL तेजी से जमा होता है।
आपका दिल कैसे कहता है : अब कोलेस्ट्रॉल बढ़ रहा है
कई बार कोलेस्ट्रॉल बिना लक्षण के चढ़ता रहता है। लेकिन कुछ संकेत होते हैं:
- सीढ़ियाँ चढ़ने में भारीपन
- जल्दी थकान
- पैर या हाथ में दर्द
- सांस फूलना
- छाती में हल्का दबाव
- पैरों में सूजन
अगर आपको अपने खानपान पर संदेह है, तो टेस्ट कराना बहुत जरूरी है।
कोलेस्ट्रॉल से बचने के लिए सरल उपाय
यह उच्चकोटि के वैज्ञानिक सलाह नहीं, बल्कि रोजमर्रा की भारतीय जीवनशैली पर आधारित उपाय हैं:
- सुबह गुनगुना पानी + लेमन
- ओट्स या दलिया नाश्ते में
- रात का खाना हल्का
- होटल का खाना सीमित
- वॉक 25 मिनट
- दिन में 3–4 फल
- अखरोट 2, बादाम 6, किशमिश 6
इन आदतों से आप बिना दवाइयों के भी HDL बढ़ा सकते हैं।
निष्कर्ष — कोलेस्ट्रॉल क्या खाने से बढ़ता है?
कोलेस्ट्रॉल बढ़ता है : ट्रांस फैट, बार-बार गरम किया तेल, प्रोसेस्ड फूड, रेड मीट और ज़रूरत से ज्यादा saturated fat से। और कोलेस्ट्रॉल नहीं बढ़ता: अंडे, दूध, फल, सूखे मेवे और प्राकृतिक देसी खाने से।
कोलेस्ट्रॉल डर का विषय नहीं है। यह समझ का विषय है और सही जानकारी ही सही निर्णय दिलवाती है।
